Tecnología alimentaria

FT21/21A Mantequera y accesorios para la elaboración de mantequilla - Provisional

FT21/FT21A Butter Churn and Butter Making Accessories

La Mantequera de Armfield está diseñada para proporcionar formación práctica en la preparación de la mantequilla por el método tradicional.

Posibilidades de procesado |
Descripción |
Especificación técnica

Equipo auxiliar esencial |
Accesorios |
Requisitos |
Especificación de transporte y dimensiones

Posibilidades de procesado

> 'inversión de fases' de la emulsión de aceite/agua que ocurre durante el batido de la mantequilla
> investigación de temperatura de proceso y tiempo de agitación en el proceso de agitación
> elaboración de mantequilla por diversos métodos para la determinación de calidad y determinaciones analíticas
> rendimiento cuantitativo del balance de materia de mantequilla elaborada con diferentes tipos de leche cruda

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Descripción

La paleta metálica de la mantequera es de accionamiento eléctrico. Un motor eléctrico de velocidad variable montado en el lateral de la mantequera acciona la paleta. La paleta puede retirarse para su limpieza. Una carga de hasta 5 litros de nata permite producir más de 1kg de mantequilla, y es posible observar adecuadamente todas las etapas importantes de este proceso de ‘inversión de coloide’

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Especificación técnica

Volumen total de la mantequera: 5 litros
Tamaño de lote:
5 litros (máx)
4 litros (recomendado)
1 litro (mín)

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Requisitos

Suministro eléctrico:

FT21-A: 220-240V/1ph/50Hz
FT21-B: 120V/1ph/60hZ

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Equipo auxiliar esencial

Cilindro de hidrógeno gaseoso de pureza 99,75% o más

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Accesorios

Accesorios para la elaboración de la mantequilla - FT21A

Los accesorios han sido seleccionados para, junto con la mantequera, permitir la elaboración de un producto terminado.

La combinación de la desnatadora y el termómetro para lácteos producirá nata usando 4 litros de leche. Dependiendo del contenido en grasa de la leche, puede obtenerse aproximadamente 0,5 litros de nata, y separar rápidamente la carga mínima de la mantequera (1 litro). Pueden utilizarse si no se dispone de un separador de nata automático, por ejemplo la Centrífuga de discos FT15.

La mantequera permite elaborar aproximadamente 0,5kg de mantequilla con 1,5 litros de nata. Durante el proceso de batido de la mantequilla es necesario eliminar el suero de mantequilla y el agua de lavado, y se suministra un tamiz para filtrar las partículas de mantequilla para que sean devueltas a la mantequera. Se requieren paletas de madera para 'trabajar' la mantequilla hasta formar una masa sólida después del batido. El agua exudada durante el proceso se elimina usando una muselina.

Para poder realizar todos estos procesos, se suministran los siguientes accesorios:

• 1 desnatadora de 4 litros de capacidad
• 1 termómetro para lácteos
• 1 tamiz de nylon
• 1 par de paletas de madera
• 1 rollo de muselina

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